BONDOWOSO, RADAR INDONESIA.COM — Ahli Gizi Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Koncer Kidul, Bondowoso, Tri Utami Agustin Pramita, berperan penting dalam memastikan pelaksanaan program Makan Bergizi Gratis (MBG) memenuhi standar gizi, kebersihan, dan keamanan pangan.
Pengawasan tersebut dilakukan secara menyeluruh, mulai dari pemilihan bahan baku, proses pengolahan, hingga makanan siap didistribusikan kepada penerima manfaat.
Perempuan yang akrab disapa Mita ini mengatakan, tugas ahli gizi di dapur SPPG tidak hanya menyusun menu makanan. Ahli gizi juga bertanggung jawab memastikan seluruh rantai produksi berjalan sesuai standar keamanan pangan atau (food safety).
Menurutnya, perencanaan menu menjadi salah satu tahapan penting dalam pelaksanaan MBG. Menu disusun dengan memperhatikan keseimbangan gizi dan kebutuhan penerima manfaat, termasuk anak sekolah, balita, ibu hamil, serta ibu menyusui.
Selain menentukan menu, ahli gizi juga menghitung gramasi atau ukuran porsi serta kandungan nutrisi agar makanan yang diberikan sesuai dengan kebutuhan gizi penerima.
Pengawasan kemudian dilakukan terhadap bahan baku sebelum masuk ke proses produksi. Setiap bahan diperiksa, termasuk kesegaran sayuran, daging, dan sumber karbohidrat, serta memastikan tidak terdapat bahan yang kedaluwarsa maupun mengalami kerusakan.
Kebersihan personel dapur juga menjadi perhatian. Seluruh kru diwajibkan menggunakan alat pelindung diri (APD), seperti penutup kepala, masker, sarung tangan, dan celemek selama proses pengolahan makanan.
Mita juga melakukan pemantauan terhadap suhu penyimpanan bahan pangan dan proses pengolahan makanan. Tingkat kematangan makanan diperhatikan untuk memastikan makanan berada pada kondisi aman dan dapat meminimalkan risiko kontaminasi bakteri berbahaya.
Tahapan lainnya dilakukan melalui (food sampling). Sampel dari setiap menu yang telah dimasak diambil dan disimpan sebagai bagian dari prosedur pengamanan pangan sebelum makanan didistribusikan.
Pengawasan tersebut menjadi bagian penting dalam pelaksanaan MBG di SPPG Koncer Kidul. Tidak hanya mengejar pemenuhan kebutuhan nutrisi, proses produksi juga diarahkan agar makanan yang diberikan kepada penerima manfaat diolah secara bersih, higienis, dan aman dikonsumsi.
Dengan pengawasan ahli gizi dari hulu hingga hilir, setiap tahapan produksi makanan diharapkan memenuhi standar yang telah ditetapkan serta mendukung tujuan program MBG dalam menyediakan makanan bergizi dan aman bagi masyarakat penerima manfaat.
